"Es un desastre": Este pueblo de la Riviera Francesa se queda sin panadero artesano desde noviembre
Con su encanto provenzal, que no pasa desapercibido para los numerosos turistas, sobre todo en verano, es difícil imaginar que en el antiguo pueblo de Biot, con sus 1.000 habitantes, sea imposible comprar pan de un auténtico panadero artesano.
Desde el cierre del Fournil de Biot a principios de noviembre de 2024, ya no hay ninguna panadería en el corazón del pueblo. Hay que bajar por la Route de la Mer y llegar a Le Migranier o a la Boulangerie Logerot para encontrar una.
Una situación delicada para los residentes, especialmente para los mayores, cuya movilidad puede verse limitada. «Es un desastre», dice Monique, una biotoise abatida, al salir del mercado de los martes. Catherine, por su parte, viene regularmente al pueblo de vacaciones: «Es una pena que ya no haya panadería. Además de pan, no hay ninguna panadería que también haga repostería».
Un profesional de panadería interesadoPor las calles del pueblo se repite el mismo mensaje: parece impensable que en un pueblo así no exista una panadería, considerada a menudo el primer negocio local.
Preocupado, el alcalde de Biot, Jean-Pierre Dermit, reconoce que «una panadería en un pueblo es capital, estratégica e indispensable. Es una herramienta económica y comercial crucial para la vida de la comunidad».
Varios interesados han mostrado su interés en hacerse con el antiguo local de Fournil, pero algunos han desistido tras ver el alquiler, fijado en 2.552 euros al mes, gastos incluidos.
Pero la esperanza ha resurgido en los últimos días. Se espera que un contratista contacte muy pronto con la agencia Prado, encargada del arrendamiento de la propiedad. Ya propietario de tres panaderías, incluyendo una que adquirió recientemente en Biot, este hombre busca nuevas oportunidades. Le interesaría abrir un local en la Rue Saint-Sébastien.
"Es una persona seria y ya está establecido en nuestro pueblo. No les oculto que nos motivaría mucho la idea de acoger a este profesional", opina Jean-Pierre Dermit. Si la operación no prospera, el alcalde descarta que el municipio adquiera la marca: "No es vocación de un municipio entrar en el sector de la alimentación como las panaderías. El ayuntamiento tiene un objetivo de servicio público; no podemos abarcarlo todo. En cualquier caso, tendríamos las mismas dificultades que la agencia y el propietario para encontrar un panadero, ya que estamos obligados a mantener un cierto nivel de alquiler".
Depósitos de pan para que sigas adelanteMientras tanto, en el pueblo, tres comerciantes ofrecen pan a diario. Le Vival, por su parte, vende baguettes desde su apertura en 2017. En la heladería Au Snack et Douceurs, se pueden comprar brioches, croissants y napolitanas de chocolate directamente de una pastelería de Antibes, donde el pastelero es un joven de Biot .
Desde el cierre del Fournil, la tienda de comestibles Laits & Crus también se ha movilizado para ofrecer ayuda urgente: «De vez en cuando, incluso me piden más pan del que tengo. A veces, por la noche, no me queda nada. Es importante asegurar esta compra diaria, aquí mismo. La ofrezco porque me la han pedido, pero es una transición. Espero que la panadería vuelva a abrir; es un pilar fundamental, un lugar de paso que da vida» , afirma Sophie Deschaintres, directora de Laits & Crus.
Los recuerdos hablan ante la puerta cerrada del Fournil de Biot, en la rue Saint-Sébastien. «La última panadería ha cerrado. Y aún no vemos a nadie que la recupere», comentan estos lugareños que pasan frente a la tienda, despertando recuerdos: «Recuerdo muy bien la que también hacía pastelería, justo enfrente de donde ahora está la chocolatería».
Había cuatro panaderías en el pueblo. Y sí, señora, se nota que comíamos más pan en aquella época y las costumbres no eran las mismas.
Inmediatamente, los nombres vuelan entre el pequeño grupo y resurgen imágenes de la infancia, más o menos antiguas: "Sí, claro que fue en Cozzolino's, cerraron a mediados de los 80. Pero también encontramos pan en la Place des Arcades y eso viene de lejos".
Con curiosidad, hojeando un viejo número de Biot Info, se confirmaron los hechos. Supimos que en 1952, el pueblo vivía de la agricultura y la cerámica, pero que muchos artistas quedaron fascinados y que el fotógrafo Denis Brihat había abierto su tienda en la Place des Arcades, «no lejos de la panadería-tienda de comestibles del señor y la señora Ghibaudo» .
El cuarto estaba en la Rue de la Poissonnerie. Allí todavía se encuentra la panadería. Construido en 1930, este horno de leña se concibió inicialmente para hornear pan para los aldeanos, ya que pocas familias tenían uno propio —añade Céline Baleydier—. Recuerdo los rumores. Se decía que uno de los panaderos había cerrado porque había ganado la lotería. Nunca supe si eran solo habladurías .
Nice Matin
